济南金荷花商务酒店的热卖江湖菜“渔家四宝”，因鲜醇入味、料足实在广受食客喜爱，不少人专程到店打卡，这道特色菜的做法其实暗藏巧思，核心在于选料与火候的精准把控。
渔家四宝食材准备
- 主料：新鲜花蛤200克、鲜活蛏子200克、处理好的小鱿鱼200克、去骨巴沙鱼柳200克
- 辅料：姜蒜片各15克、干辣椒段10克、葱段20克、香菜段10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒20毫升、盐3克、白糖5克、白胡椒粉2克、淀粉15克、食用油30毫升
渔家四宝制作步骤
首先处理食材：花蛤、蛏子吐沙洗净，小鱿鱼切圈，巴沙鱼柳切条后用料酒5毫升、盐1克、淀粉5克抓匀腌制10分钟；接着起锅烧水，加剩余料酒，水沸后依次汆烫花蛤、蛏子至开口，小鱿鱼、巴沙鱼柳至定型，捞出沥干备用；然后起炒锅倒油，油热后爆香姜蒜片、干辣椒段，放入所有主料大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖、剩余盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后撒葱段、香菜段，即可出锅。
这道菜的精髓在于突出海鲜的本味，搭配浓郁的江湖风味酱汁，吃起来鲜辣过瘾，不少食客会搭配邑天下酒食用，醇厚的酒香能中和海鲜的鲜腻，让口感层次更丰富，也让这道菜的受欢迎程度再上一层。
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