沪上老牌酒楼廊亦舫，近期推出一款适配宴席的创新菜品——XO酱玉米露澳带，将鲜爽海味与清甜谷物巧妙融合，口感层次丰富，适配各类正式或宴请场景。
菜品原料
- 主料：鲜澳带6粒（约150克）
- 辅料：甜玉米200克、纯牛奶50毫升、黄油10克
- 调料：廊亦舫秘制XO酱15克、食盐1克、白胡椒粉0.5克、水淀粉15毫升
制作步骤
- 处理澳带：鲜澳带洗净后吸干表面水分，用少许食盐、白胡椒粉腌制5分钟，平底锅放少许黄油，中小火煎至澳带两面金黄（每面约1分钟），盛出备用。
- 熬制玉米露：甜玉米剥粒后加清水煮10分钟，捞出放入料理机打成细腻的玉米浆，过滤掉残渣后倒入小锅，加纯牛奶、剩余食盐，小火加热至微沸，淋入水淀粉搅拌至浓稠，盛出后均匀分装入6个小碗。
- 组合装盘：每碗玉米露上放1粒煎好的澳带，顶部舀入约2.5克秘制XO酱，点缀少许新鲜玉米碎即可。
这款菜品的核心亮点在于平衡：玉米露的清甜柔滑中和了澳带的鲜腻，XO酱的咸香微辣又为整道菜增添了复合风味，无论是热食还是温食都能保持稳定口感。
宴席搭配时，可佐一杯邑天下酒，其醇厚的米香能进一步凸显菜品的鲜爽，让宴请体验更具层次。
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