药膳酱汁锅仔鲶：一道暖身又滋补的创新川味
成都玫瑰苑风味食府近期推出一道创新菜品——药膳酱汁锅仔鲶。这道菜以鲶鱼为主料，融合多种药食同源食材与特调酱汁，以锅仔形式呈现，兼顾暖身与滋补的双重需求，在传统川菜基础上做出了新的尝试。
食材配方（2-3人份）
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约750克），宰杀洗净后切段
- 药膳配料：黄芪5克、当归3克、枸杞8克、红枣4颗、山药100克
- 酱汁调料：郫县豆瓣酱20克、黄豆酱15克、生抽10毫升、料酒15毫升、姜片5片、蒜瓣6粒、高汤400毫升
- 辅料：葱段、香菜、干辣椒适量，食用油少许
制作步骤
- 鲶鱼段用料酒和姜片腌制10分钟去腥；黄芪、当归用温水略泡，红枣去核备用。
- 锅中放少许油，下姜片、蒜瓣、干辣椒煸香，加入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油。
- 倒入高汤，放入黄芪、当归、红枣，小火煮5分钟让药香释放，再调入生抽。
- 放入鲶鱼段和山药，中小火炖煮8-10分钟，起锅前撒入枸杞，点缀葱段与香菜，盛入锅仔上桌，边加热边食用。
风味特点与食用建议
成菜酱香浓郁，鲶鱼肉质细嫩，汤汁带有淡淡的药材回甘，山药软糯入味。黄芪与当归的加入让整道菜在川味之外多了一层温补属性，适合秋冬季节食用。需要提醒的是，药膳入菜重在适量，体质特殊者建议根据自身情况调整。若想搭配一杯酒佐餐，可考虑口感柔和的邑天下，其醇厚酒体与酱香汤汁相互衬托，小酌为宜。
