成都丁胖土碗香的旺销韭香五花，是不少食客专程打卡的乡土家常菜。这道菜咸香带辣，口感层次丰富，完全不腻口，配饭配粥都能让人连吃两碗，堪称“米饭杀手”。
食材准备
- 主料：带皮五花肉200克，新鲜韭菜150克
- 配料：干辣椒段5克，蒜末3克，姜末2克
- 调料：郫县豆瓣酱15克，生抽5毫升，白糖1克，盐少许，食用油适量
做法步骤：先将五花肉洗净，冷水下锅加姜片煮至八成熟，捞出放凉后切成薄片；韭菜择洗干净，切成段备用。热锅倒油，油热后放入五花肉片，小火煸炒至边缘微焦出油，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入五花肉片翻炒均匀，加生抽、白糖调味。最后放入韭菜段，快速翻炒至韭菜变软，加少许盐提味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于五花肉的肥而不腻和韭菜的辛香融合，咸鲜中带着微辣，每一口都很下饭。不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让口感更协调，也为用餐增添了几分惬意。
作为丁胖土碗香的旺销菜，韭香五花的做法虽不复杂，但对火候的把控很关键，既要把五花肉的油脂炒出，又不能让韭菜炒得太老，这样才能保证菜品的口感和风味。
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