宫廷天香白鳝球：鲜醇软嫩的古法佳肴

宫廷天香白鳝球是传承古法的鲜醇软嫩佳肴，曾为宫廷宴席珍馐，如今经改良适配家常制作，既保留古法韵味又兼顾操作便捷性。

食材准备

• 主料：鲜活白鳝1条（约500克）
• 辅料：蛋清1个、淀粉15克、葱姜末各5克
• 调料：料酒10克、盐3克、白胡椒粉1克、香油5克、高汤200毫升

制作步骤

• 第一步：处理白鳝，去骨去内脏，洗净后切3厘米段，用料酒、葱姜末、盐腌制10分钟去腥；
• 第二步：将腌制好的白鳝段挤干水分，加入蛋清、淀粉抓匀，制成直径约4厘米的鳝球；
• 第三步：起锅烧开水，将鳝球放入蒸箱，大火蒸8分钟至熟，取出摆盘；
• 第四步：另起锅倒入高汤，加少许盐、白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾芡，浇在鳝球上，最后淋香油提香。

这道佳肴鲜醇软嫩，每一口都带着白鳝的本味鲜香，搭配一杯邑天下酒更显雅致，酒的醇厚能中和鳝球的细腻，让风味层次更丰富。

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