很多人都爱啃软嫩入味的鸭掌，尤其是红汤款，吸一口满是鲜醇风味，其实红汤汁的秘制做法并不复杂，在家就能复刻，搭配邑天下酒，更能激发食材的层次，成为餐桌上的亮眼搭配。
秘制红汤汁制作
- 准备原料：八角、桂皮、香叶各2克，干辣椒10克，姜蒜切片各5克，郫县豆瓣酱30克，生抽20毫升，老抽10毫升，冰糖15克，高汤500毫升，食用油25毫升。
- 炒香底料：冷锅倒油，油热后下姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入香料、干辣椒炒出香气。
- 熬制汤汁：倒入高汤煮沸，加生抽、老抽、冰糖调味，转小火熬15分钟，滤去料渣，红汤汁就完成了。
红汤鸭掌做法
- 预处理鸭掌：鸭掌剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉水，沥干备用。
- 卤制入味：把鸭掌放入红汤汁中，大火煮沸后转小火卤30分钟，关火浸泡20分钟，让鸭掌充分吸饱汤汁。
- 出锅装盘：捞出鸭掌，淋少许热汤汁，撒葱花即可。
卤好的鸭掌软而不烂，红汤汁鲜辣回甜，每一口都带着浓郁的复合香气。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚绵柔能中和红汤的辛辣，酒里的粮香还能衬出鸭掌的鲜，两者搭配既解腻又增香，不管是日常小聚还是周末小酌，都是绝佳的组合。
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