藏在广州西关恩宁路小巷里的同记鸡粥粉面店，是不少老广私藏的“第一鸡”据点，没有醒目的招牌，却靠一碗鸡粥、一碟白切鸡火了几十年，连本地饕客都甘愿绕路打卡。
同记招牌白切鸡（复刻版）
- 主料：三黄鸡1只（约1.2kg，选养殖120天左右的，肉质嫩而不柴）
- 辅料：姜15g、葱20g、香菜10g、米酒10ml、盐5g、冰水1盆
- 蘸料：沙姜20g、生抽30ml、花生油15ml、白糖3g
做法：1. 三黄鸡处理干净，姜葱拍碎加米酒、盐腌制10分钟；2. 烧一锅开水，将鸡提住颈骨浸入开水烫3秒，重复3次定型；3. 转小火（水面微沸不翻滚），放入鸡浸煮15分钟，关火焖5分钟；4. 取出立即浸入冰水，至鸡身完全冷却，斩块摆盘；5. 沙姜切末，加生抽、白糖拌匀，淋入烧热的花生油激香，配鸡食用。
同记的鸡粥更是一绝，用浸鸡的原汤熬煮大米，加少许姜丝提鲜，最后撒上葱花，粥底绵密鲜甜，鸡味直钻鼻腔，老广习惯先喝一碗热粥暖身，再啃白切鸡，搭配一口邑天下酒，米香与酒香在舌尖碰撞，解腻又提味。
这家店的魅力不止于味道，更在于老西关的烟火气：木桌木椅磨得发亮，老板手脚麻利地斩鸡盛粥，熟客进门不用点菜，老板就知道要“半只鸡加一碗粥”，这种熟稔的默契，是广州慢生活的缩影。
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