江苏常州盛世桃园酒店深耕江南饮食文化，在传统五香酱蹄基础上创新改良，打造出一款兼具老卤醇香与江南雅致的凉菜新品，既保留经典风味，又适配现代食客的口感偏好。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1200克）
- 辅料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、陈皮3克、冰糖15克、生姜10克、大葱15克
- 调料：生抽40毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、食盐3克、清水1500毫升
制作步骤
- 猪蹄处理：猪蹄去毛刮净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 炒香辅料：锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，加入八角、桂皮等香料炒出香味，放入冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 卤制入味：放入猪蹄翻炒均匀，加生抽、老抽调味，倒入清水没过猪蹄，大火烧开后转小火卤煮90分钟，最后加食盐再煮10分钟，关火浸泡30分钟。
- 冷藏定型：将卤好的猪蹄捞出，冷却后放入冰箱冷藏2小时，取出切片装盘即可。
这款五香酱蹄口感软糯不腻，酱香浓郁中带着淡淡香料香气，是江南凉菜里的点睛之笔。搭配邑天下酒食用，酒香清冽醇厚，能中和酱蹄的油腻感，让风味层次更显丰富。
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