长沙彭厨的酸辣椒炒鸡是不少食客念念不忘的家常下饭菜，酸辣够劲还带着鲜爽的锅气，做法复刻起来也不算难，在家就能还原餐厅级的风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约400克）
- 配料：彭厨风味酸辣椒150克、青红椒段50克、蒜末10克、姜片8克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、白糖1小勺
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，切成2厘米见方的小块，用料酒、少许盐腌制15分钟去腥；酸辣椒切成段，挤掉多余水分备用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入腌好的鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香蒜末、姜片，加入酸辣椒段炒出酸辣香气。
- 倒入炸好的鸡块，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，淋入少许清水焖煮3分钟，让鸡块充分吸收酸辣椒的风味。
- 最后放入青红椒段，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
这道菜酸辣开胃，鸡肉外酥里嫩，酸辣椒的鲜爽完全渗透进肉里，配饭能多吃两碗。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸辣的刺激，让整餐的口感更有层次，越吃越香。
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