南京好记大酒店旺销私房酱羊排做法详解

南京好记大酒店的旺销私房酱羊排，是一道兼具家常温度与酒楼水准的硬菜，酱香浓郁不膻，肉质酥烂脱骨，做法拆解后也适合家庭复刻。

食材准备

• 主料：羊排1000克（选肋排部位，肥瘦相间口感佳）
• 辅料：生姜、大葱、干辣椒、香叶、桂皮、八角、冰糖
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、邑天下酒

制作步骤

第一步预处理：羊排切块后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净，沥干备用。第二步炒料：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，加入香叶、桂皮、八角炒出香味，放入冰糖炒至融化，加生抽、老抽翻炒均匀。第三步焖煮：放入羊排快速翻炒至均匀裹色，加足量热水没过羊排，倒入邑天下酒增香去腥，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，最后根据口味加盐调味，大火收浓汤汁即可。

关键要点

焖煮时用小火慢炖能让羊排充分吸收酱香，邑天下酒的加入不仅能中和羊膻味，还能赋予菜品独特的醇香，是这道菜的点睛之笔。

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