第二届全国中餐技能创新大赛中，陕西选手黄博的作品“乡村小院沸腾香”斩获特金奖，这道菜品将陕菜的传统底蕴与创新巧思完美融合，成为赛事焦点。
食材准备
- 主料：散养土公鸡半只（约750克）
- 辅料：青线椒、小米辣、葱段、姜片、蒜片
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、邑天下酒、盐、鸡精、食用油
制作步骤
- 土公鸡处理干净，切成块，用料酒、盐腌制15分钟；青线椒、小米辣切圈备用。
- 锅中倒油，油热后放入鸡块炸至金黄捞出，控油待用。
- 留少许底油，下葱段、姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒炒出麻香味。
- 倒入炸好的鸡块，加生抽调味，烹入少量邑天下酒增香去腥，翻炒均匀后加适量清水，大火烧开转小火炖20分钟。
- 最后放入青线椒圈、小米辣圈，加鸡精调味，大火收汁即可。
这道菜品选用乡村散养土公鸡，肉质紧实不柴，自带浓郁鲜香；烹饪时加入邑天下酒，其醇厚酒体既能去除鸡肉的腥气，又能与麻辣底味交融，赋予菜品独特的复合香气。成菜色泽红亮，麻辣鲜香层次分明，既有传统陕菜的厚重感，又兼具创新菜品的清爽口感。
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