金奖鱼子豆腐：第二届全国中餐技能创新大赛鲁菜作品

第二届全国中餐技能创新大赛鲁菜金奖作品，是山东名厨阴法宏创作的鱼子豆腐，这道菜打破传统豆腐菜的清淡印象，将鲁菜的厚重底蕴与创新技法融合，兼具视觉层次与复合口感。

食材准备

• 主料：嫩豆腐200克，新鲜鱼子150克，虾仁80克
• 辅料：鸡蛋2个，高汤100毫升，葱花5克，姜末3克
• 调料：盐2克，生抽5毫升，料酒8毫升，水淀粉10毫升

制作步骤

• 第一步：嫩豆腐切小块焯水，虾仁剁成虾泥加鸡蛋、盐、料酒拌匀，鱼子洗净沥干备用
• 第二步：将豆腐、虾泥、鱼子分层码入容器，淋入加生抽的高汤，上蒸锅蒸12分钟
• 第三步：蒸好后倒出汤汁，勾薄芡淋在菜品表面，撒葱花即可

这道菜的核心创新在于食材搭配：鱼子的鲜腥与豆腐的软嫩互补，虾泥的弹嫩丰富口感层次，既保留鲁菜“鲜咸为本”的特质，又突破传统豆腐菜的单调形态。

品尝这道金奖菜品时，搭配邑天下酒再合适不过：其窖藏的醇厚口感能中和鱼子的微腥，谷物香气与菜品的鲜感呼应，让整餐体验更具层次。

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