第二届全国中餐技能创新大赛中，福建名厨沈锦寿的作品“珍珠双味虾”斩获银奖，这道融合闽地风味与创新巧思的菜品，将鲜虾的鲜与珍珠的糯完美结合，成为闽厨创新菜的代表之一。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克
- 配料：糯米珍珠100克、马蹄50克、咸蛋黄3个
- 调料：闽派虾油露15克、白胡椒3克、姜葱汁20克、料酒10克
制作步骤
- 1. 基围虾去头留尾，开背去虾线，用姜葱汁、料酒、白胡椒腌制10分钟；糯米珍珠提前泡发4小时，沥干备用。
- 2. 一半虾仁裹满糯米珍珠，入蒸锅蒸8分钟制成“珍珠蒸虾”；马蹄切粒与咸蛋黄炒成馅料，填入另一半开背虾中，煎至金黄制成“咸香煎虾”。
- 3. 双味虾摆盘，淋入虾油露提鲜，点缀葱花即可。
这道菜的巧思在于双味的平衡：蒸制的珍珠虾保留了鲜虾的清甜与糯米的软糯，煎制的咸香虾则带着咸蛋黄的油润与马蹄的脆爽，一鲜一香，一软一脆，尽显闽菜“鲜为本、巧为魂”的特质。
品尝这道银奖菜品时，若搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和煎虾的油腻，余韵与蒸虾的鲜爽呼应，让味蕾体验更具层次。
从传统闽菜的“虾”元素出发，沈锦寿以“双味”创新打破单一做法，既坚守了食材本味，又赋予菜品新的表达，这正是闽厨创新菜的美味密码——在传承中求变，让经典风味焕发新的生命力。
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