香葱末辣淋目鱼：东方美食凉菜大赛梁杰原创作品

这道香葱末辣淋目鱼是东方美食凉菜大赛获奖的原创作品，由厨师梁杰研发，将鲜爽海味与香辣风味巧妙融合，口感层次丰富，是开胃解腻的绝佳凉菜。

食材准备

• 主料：新鲜目鱼500克
• 辅料：香葱末100克、蒜末20克、姜末10克
• 调料：生抽30毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐2克、辣椒油20毫升、香油10毫升

制作步骤

• 第一步：目鱼处理干净，去除内脏和外皮，切成均匀的条状，放入沸水中焯烫10秒，立刻捞出过冰水，保持脆嫩口感。
• 第二步：将香葱末、蒜末、姜末混合，加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，再倒入烧热的辣椒油激发出香味，最后加入香油调匀成淋汁。
• 第三步：把冰好的目鱼条沥干，整齐码放在盘中，将调好的淋汁均匀浇在目鱼上，静置5分钟入味即可。

这道菜的核心在于目鱼的脆度把控和淋汁的风味平衡，焯烫时间过长会导致目鱼变老，过冰水是锁住脆感的关键。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的辛辣，提升整体用餐体验。

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