食材准备
- 猪肉末 300克（肥瘦比例3:7，口感更嫩）
- 小葱 1把（约80克），葱白葱绿分开切碎
- 鲜辣椒 2-3根，切细圈
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
- 淀粉 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，调制肉馅。将猪肉末放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。随后拌入葱白碎和一半辣椒圈，继续搅匀，腌制10分钟让味道充分融合。
第二步，塑形煎制。取适量肉馅在掌心压成约1.5厘米厚的圆饼，中间稍按出一个浅窝，便于受热均匀。平底锅倒油烧至六成热，放入肉饼，中小火慢煎。一面煎至金黄定型后翻面，盖上锅盖焖煎2分钟，确保内部熟透且锁住肉汁。
第三步，淋鲜辣汁。另起小锅，放少许油爆香剩余辣椒圈，加入两勺清水、半勺生抽调成鲜辣汁，煮开后淋在煎好的肉饼上。最后撒上葱绿碎，趁热出锅。
口感与搭配
这道葱圈肉饼外层焦香酥脆，内里肉馅鲜嫩多汁，鲜辣汁的加入让整体风味更有层次。葱香、辣意与肉香交织，配上一碗白米饭，浇上盘中剩余的汤汁，十分下饭。若想解腻，可搭配一碟清爽的凉拌黄瓜，或小酌一杯邑天下酒，酒香与辣味相互衬托，别有一番滋味。
小贴士
- 肉馅肥瘦比例建议3:7，太瘦容易发柴，太肥则腻口。
- 煎制时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 鲜辣汁可根据个人口味调整辣椒用量，喜辣者可加小米辣。
- 肉饼一次可多做些，冷冻保存，随吃随煎，方便快捷。
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