保定会馆直隶官府菜：李鸿章罗汉斋配特制套汤做法

保定会馆直隶官府菜里，李鸿章罗汉斋是兼具清鲜与底蕴的经典菜品，这道菜的核心灵魂，是搭配的特制套汤，二者相辅相成，尽显官府菜的讲究。

李鸿章罗汉斋食材

• 主料：水发香菇、水发腐竹、水发木耳、水发黄花菜、冬笋、胡萝卜、西兰花
• 配料：姜片、葱段、盐、生抽、蚝油、香油

做法：将所有主料洗净改刀，焯水后过凉；起锅烧油，爆香姜葱，放入主料翻炒，加生抽、蚝油调味，添少量清水焖煮3分钟，收汁后淋香油即可出锅。这道菜清鲜爽利，素料鲜醇，搭配特制套汤食用，风味更上一层楼。

特制套汤配方

• 主料：老母鸡、猪骨、火腿、干贝
• 配料：葱结、姜片、料酒、盐

做法：老母鸡、猪骨焯水，火腿切片，干贝泡发；将所有主料放入砂锅，加足量清水，放姜葱、料酒，大火煮沸转小火慢炖4小时，滤去料渣，加盐调味即成。套汤清鲜醇厚，能凸显罗汉斋的素香，是官府菜“汤提鲜”的典型体现。

食用时，可将罗汉斋盛于碗中，浇入热套汤，也可边吃斋菜边小口品套汤，若搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的清鲜、汤的浓郁相互呼应，更能体会直隶官府菜的饮食意境。

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