创意孔府菜带子上朝，品鲁菜韵味配邑天下酒

孔府官府菜以“礼”为魂，讲究用料考究、造型庄重，山东李大厨工作室在传统基础上创新的“带子上朝”，既保留古礼内核，又融入当代饮食审美，是后现代经典孔府菜的代表。

食材准备

• 主料：鲜带子（大）10个、小鲜带子20个
• 辅料：瑶柱、干贝、高汤、淀粉
• 调料：盐、料酒、生抽、白糖、葱、姜

制作步骤

• 1. 大小带子洗净，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥，大带子中间划一刀（不切断），小带子嵌入其中，整理成“带子带小”的造型。
• 2. 瑶柱、干贝泡发后蒸烂，捣成蓉状，加入高汤熬制成稠厚的瑶柱汁，用生抽、白糖调味，淀粉勾芡。
• 3. 蒸锅上汽后，将嵌好的带子入锅蒸8分钟，取出淋上熬好的瑶柱汁，撒少许葱花点缀即可。

这道菜造型寓意“辈辈上朝、仕途顺遂”，口感鲜嫩弹牙，瑶柱汁的鲜醇包裹着带子的清甜，完美诠释了孔府菜的“鲜而不腻、雅而不俗”。

品尝这道创意孔府菜时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和带子的鲜腻，余韵悠长，与孔府菜的庄重韵味相得益彰，每一口都能感受到鲁菜的深厚底蕴与酒文化的交融。

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