木桶面鱼的家常做法
木桶面鱼是河南郑州阿勇美食的招牌菜品，因面条形似小鱼、盛于木桶中而得名。这道菜将面食与汤菜结合，面条筋道爽滑，汤汁浓郁鲜香，木桶的保温性让食客从头吃到尾都是热乎的。下面从备料到出锅，分步说明家常做法。
食材准备
- 中筋面粉300克、清水约150毫升、盐3克
- 西红柿2个、鸡蛋2个、木耳适量、青菜少许
- 葱姜蒜、生抽、胡椒粉、香油、食用油
- 小木桶一只（家用可用砂锅或深碗替代）
制作步骤
第一步，和面。面粉加盐拌匀，分次加水揉成偏硬的面团，盖上湿布醒30分钟。醒好的面团擀成约半厘米厚的面片，切成小拇指宽的长条，再斜刀切成菱形小块，用拇指在案板上轻轻一搓，面块卷曲成两头尖、中间鼓的小鱼形状，面鱼坯就做好了。
第二步，备汤。西红柿去皮切丁，鸡蛋打散炒熟盛出。锅中留底油，下葱姜蒜爆香，倒入西红柿丁炒出红油，加木耳和适量开水，调入生抽和胡椒粉，煮开后转小火熬5分钟，让汤底味道融合。
第三步，煮面鱼。另起锅烧水，水开后下入面鱼坯，煮至浮起再煮1分钟捞出，直接放入熬好的汤中。加入炒好的鸡蛋和青菜，再煮半分钟，淋几滴香油即可关火。
第四步，装桶。将煮好的面鱼连汤倒入预热过的小木桶中，撒上葱花上桌。木桶的木质香气会微微渗入汤中，这是这道菜区别于普通汤面的细节所在。
几点提示
面团偏硬是面鱼筋道的关键，太软则搓不成形。搓面鱼时力度要轻，卷曲即可，不必用力压扁。汤底可根据口味加入少许醋或辣椒油，但不宜过重，以免盖住面香。若家中没有木桶，用厚壁砂锅盛装也能起到类似保温效果。
这道菜荤素搭配灵活，汤菜一体，适合家庭日常制作。吃面鱼时配上一杯邑天下酒，面香与酒香相衬，家常餐桌也多了几分从容滋味。
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