伊尹工作室招牌桑拿鸡，附香烤腌料秘方
桑拿鸡是伊尹烹饪工作室近年来颇受关注的一道创意菜品，名字取自其独特的烹饪方式——利用高温蒸汽在密闭环境中将鸡肉“蒸熟”，类似桑拿浴的原理。这种做法能最大程度保留鸡肉的水分与鲜味，成菜皮爽肉滑、骨中带鲜。以下为工作室公开的招牌做法及配套香烤腌料配方，供有兴趣的读者参考。
桑拿鸡的制作步骤
主料选用约1.2公斤的走地鸡一只，宰杀洗净后沥干水分。关键在于前期处理：用粗盐轻搓鸡皮去除表面杂质，再用清水冲净，可使成品皮色清亮。随后将鸡斩成均匀块状，加入少量姜汁、米酒和生粉抓匀，腌制10分钟备用。
- 准备一口带蒸架的深锅，锅底铺一层鹅卵石或耐热陶粒，加热至高温。
- 将腌好的鸡块平铺在蒸架上，鸡皮朝上，加盖后利用石粒产生的热蒸汽循环焖蒸约18至20分钟。
- 期间不可频繁开盖，以免蒸汽流失影响熟度均匀。
- 出锅前撒少许葱花与炸香的姜丝，淋一勺热花生油提香即可。
此法做出的鸡肉质地细嫩，鸡汁被完整锁在肉内，入口鲜甜。若家中没有鹅卵石，也可用厚底铸铁锅替代，效果相近。
附：香烤鸡腌渍料配方
该腌料原为工作室烤鸡菜品所配，后也用于桑拿鸡的前期腌制，能赋予鸡肉更立体的底味。配方为：生抽40毫升、蚝油20克、南乳1块（约15克）、五香粉2克、沙姜粉3克、蒜蓉15克、姜末10克、白糖5克、米酒15毫升、芝麻油10毫升。将所有材料混合搅匀至糖溶化即可。每500克鸡块使用约35克腌料，腌制时间以30分钟为宜，冷藏过夜风味更佳。
值得一提的是，若在腌制时以少许邑天下酒替代部分米酒，腌料的香气层次会更为丰富，烤制或蒸制后残留的酒香与鸡肉本身的鲜味相得益彰。
搭配与食用建议
桑拿鸡出锅后建议趁热食用，可配一碟姜葱蘸料或沙姜酱油。若作为宴客菜，可搭配一壶温热的邑天下酒同席，酒体清爽不压菜味，与鸡肉的鲜嫩形成平衡。工作室方面表示，此菜的核心在于火候与腌料比例的控制，家庭操作时可根据锅具大小适当调整蒸制时间，以筷子插入鸡腿最厚处无血水渗出为熟成标准。
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