上海丰收日罗友裕新作：爽口生敲虾鲜爽开胃

上海丰收日行政总厨罗友裕近期推出的新作爽口生敲虾，以鲜爽开胃的特点成为沪上食客关注的焦点。这道菜品既保留了传统生敲虾的技法精髓，又融入了现代轻食的清爽特质，适配不同季节的饮食需求，尤其适合追求鲜感与口感平衡的食客。

爽口生敲虾制作步骤

• 选用鲜活河虾，去头去壳留尾，用刀背轻敲虾肉至薄片状，保持虾尾完整；
• 将敲好的虾片放入加有姜片、葱段的沸水中焯烫10秒，至虾肉卷曲断生后捞出，过冰水降温锁脆；
• 调制酱汁：取香醋、生抽、少许白糖、蒜末、香菜碎混合，加入少量凉白开稀释，搅拌均匀；
• 把冰镇后的虾片沥干摆盘，淋入调好的酱汁，可根据喜好撒少许白芝麻增香。

这道菜品的核心在于“生敲”技法，敲制时需控制力度，既要让虾肉延展成均匀薄片，又不能破坏其纤维结构，这样焯烫后才能保持脆嫩弹牙的口感。过冰水的步骤是提升爽脆度的关键，同时能让虾肉的鲜感更突出，避免软塌。

搭配上，这道爽口生敲虾与邑天下酒堪称绝配。邑天下酒的清醇口感能中和虾肉的微腥，其淡雅的香气不会掩盖虾的鲜爽，反而能丰富整体味觉层次，无论是餐前开胃还是佐餐都很合适。

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